2023年12月16日掲載
寒い季節に鍋で蒸し物
蒸し器を用意する必要がない、手軽に鍋でできる蒸し物を紹介します。茶わん蒸しにも応用できます。器が沈む深めの鍋か、ふた付きの深めのフライパンなどを用意してください。
一緒に旬のおいしいさつま芋ご飯をどうぞ！栗のようにほくほくした味わいのご飯です。おにぎりにして冷凍してもおいしいです。 （県栄養士会北信支部）
【メニュー】
主菜/南禅蒸し 副菜/モヤシとニンジンのサラダ 主食/さつま芋ご飯
【献立1食分あたりの1人分の栄養価】
・エネルギー 596kcal・たんぱく質 24.5g・食塩相当量 4.7g
材料（2人分）
豆腐…………100g
（卵汁）
・卵…………LL1個
・だし汁……200ml
・塩…………小さじ1/4
・みりん……小さじ2
・しょうゆ…小さじ1/2
（あん）
・だし汁………………………………80ml
・かに缶(またはカニ風味かまぼこ)…30g
・麺つゆ（2倍濃縮）…………………小さじ1
・片栗粉………………………………小さじ1強
三つ葉、ショウガ…………少々
作り方
❶豆腐は四角に切ってペーパーに包み水気を切り、器（大きめの小鉢）に入れる。
❷卵汁の材料をまぜ合わせて①にそそぎ、地獄蒸し※（鍋に器の高さの1/4の熱湯を張り、器を沈め菜箸を斜めにさし入れふたをずらし、強火で5分蒸し、菜箸を除きふたをして火を弱め、15～20分蒸らす）にする
❸小鍋にあんの材料を入れ火にかけ、あんを作る
❹蒸しあがった②にあんをかけ、刻んだ三つ葉とおろししょうがを添える
※地獄蒸し＝ぐらぐらと沸騰した湯で蒸すので、その様が地獄のようだということから。温泉から噴き出す蒸気で食材を蒸す料理法のこともいう。