食欲の秋到来。今回は、新米がおいしい季節にぴったりな秋の食材を組み合わせた「キノコの炊き込み風まぜご飯」を紹介します。
ささがきにしたゴボウと鶏肉、キノコがたっぷり入った味わい深いまぜご飯。炊き込まず白ご飯に具材をまぜるので、味見をしながらお好みの濃さに調節することができます。
複数のキノコをまぜることでうまみが増し、それぞれの食感と香りの違いを楽しめます。ボリュームのある具材をまぜ込めばご飯とおかずを一緒に食べられるので満足感があり、忙しい時にも重宝します。お弁当やおにぎりにするのもおすすめ。いろんな食材をまとめて食べられるので栄養価抜群です。
甘辛い味付けで子どもも大人も食べやすいまぜご飯。ぜひお試しください
【材 料（3合分)】
白米………………3合
（もち米1合：白米2合でも可）
マイタケ・シメジ・シイタケ・エノキタケ
合わせて…………400g
（キノコは好きなものでOKです）
鶏もも肉…………150g
ニンジン…………1/2本
ゴボウ……………1/2本
油揚げ……………1枚
★
・だし汁…………100cc
・しょうゆ………大さじ5
・みりん…………大さじ2
・きび砂糖………大さじ2～3
サラダ油…………適量
白ごま……………好みで適量
【作り方】
❶シイタケは薄切り、マイタケとシメジは石突きを落として適度に裂いておく。エノキタケはほぐして食べやすい長さにカットする
❷ニンジンは粗みじん切り、ゴボウはささがきにしておく
❸油揚げは、油抜きしてから長さを半分にカットし細切りしておく
❹フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて炒め、鶏肉の色が白っぽくなったら、ニンジン、ゴボウの順に炒める
❺④にキノコを入れてさらに炒める
❻⑤に油揚げを入れて炒め、★の調味料を全て入れて煮汁が少なくなるまで炒める
❼炊きたてのご飯に⑥の具材を入れてまぜ合わせる
❽器に盛り付け、好みで白ごまを少々振りかける
point
ご飯3合分の量ですが、味を見てお好みの濃さにご飯と具材の量を調節してください
一度に煮汁ごと入れてしまうとご飯がベタベタになってしまうので様子を見ながら加えてください
油揚げの油抜きをすると余分な油が抜け、味が染み込みやすくなります
（2024年11月9日号掲載 料理研究家・上野美智恵のエンジョイクッキング）