2024年3月16日掲載
春の訪れを感じる楽しい食卓
春の訪れは心をウキウキさせます。季節の変わり目は、体調を崩しやすいので、食物繊維の豊富な食材を使い腸内環境を整え、健康に春を迎えましょう。 （県栄養士会北信支部）
【メニュー】
主菜/サケの更紗焼き 副菜/菜の花とエリンギのからしあえ 汁物/切り干し大根と油揚げのみそ汁 デザート/キウイフルーツとイチゴ 主食/もち麦入りご飯
【献立1食あたりの1人分の栄養価】
・カロリー 586kcal・たんぱく質 37g・脂質 18g・炭水化物 82g・食塩相当量 2.6g・食物繊維 10g
◎食物繊維を十分に取ると、腸内環境が整うとともに、肥満、動脈硬化、糖尿病などを予防する効果が期待できます。白米にもち麦などの雑穀をプラスしたり、全粒粉パンなどを取り入れたり、主食を工夫すると、いつもの食事で食物繊維を取ることができます。無理をせず続けることが大切です。
材料（2人分）
生ザケ………120g
タマネギ……40g
ニンジン……20g
ピーマン……1/2個
キクラゲ……1g
マヨネーズ…小さじ2
卵……………Lサイズ1/2個
シイタケ……2枚
長芋…………4cm
しょうゆ……小さじ1
作り方
❶サケは分量外の塩と酒をふり、しばらく置いて水気を取る
❷シイタケは飾り切りをし、長芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする
❸①のサケをグリルで8～10分焼く（身の厚さ、グリルにより調節）。②も一緒に焼き、途中でしょうゆを塗る
❹タマネギ、ニンジン、ピーマン、水で戻したキクラゲは千切りにし、フライパンにマヨネーズを加え、炒める。火が通ったら火を止め、溶いた卵を加え、余熱で火を通しながら全体をまとめる
❺③のサケの上に④をのせ、グリルで2〜3分焼き、器に盛り、③のシイタケと長芋を添える