タコは、良質のタンパク質を含んでいる上、脂質が少なく、ビタミンやミネラルもバランスよく含まれています。タウリンも豊富で亜鉛やナイアシンなどの栄養素がたっぷり。主に疲労回復に効果的で、暑さで疲れがたまりやすいこの季節に取りたい食材です。
今回紹介するのは、タコに加え、夏バテ防止に効果的とされる大葉も入れ、ほんのり和風の味わいがおいしいペペロンチーノ。オリーブオイル、ニンニク、唐辛子をじっくりと炒めて白だしをプラスした煮汁でパスタをゆでます。レモンをかけ、さっぱりとして食べやすいです。ぜひお試しください。
（2024年9月14日号掲載 料理研究家・上野美智恵のエンジョイクッキング）
【材料（1人分）】
タコ（生食用）…70g
ニンニク…………1片
オリーブオイル…大さじ2
唐辛子……………1本
塩…………………少々
大葉………………大きめ5枚（好みで増量）
水…………………300cc
料理酒……………大さじ1
オリーブオイル…仕上げ用大さじ1
白だし……………小さじ2
レモン汁…………小さじ1～（好みで増量）
レモン……………1/8カット（盛り付け用）
パスタ……………100g
【作り方】
❶ タコは食べやすい大きさにカットしておく
❷ 薄切りしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れて3分ほど弱火で熱し、ニンニクの香りを出す
❸ ②のフライパンにタコを入れ、塩少々を加えて中火で2分ほど炒める
❹ ③に、半分に切って種を取り出した唐辛子を入れ、料理酒大さじ1を加える
❺ ④に水300ccと白だしを加え、その中にパスタを水にしっかり浸るように入れて、袋に表示の時間より2分程度長くゆで、水分量が減ってきたらみじん切りにした大葉を入れる
❻ 味見をして塩加減が足りなければ塩を入れて調節する
❼ 仕上げ用のオリーブオイルとレモン汁を入れて炒め、ソースが乳化してパスタとなじんだら出来上がり
❽ 器に盛り付け、みじん切りにした大葉を振りかける
■ point ■
パスタソースを作るとき、乳化させる理由は二つ
①油っぽさや水っぽさがなくなり口当たりが滑らかになるため
②パスタと絡みやすくなるため
ソースが白濁してとろみがついたら乳化された証拠です