揚げたてに黒酢とたっぷりのネギがアクセント
【材料（4人分）】
長ナス……………3個
シシトウガラシ…8個
長ネギ……………1本
つぼ抜きイカ……250g
酒…………………大さじ1
小麦粉・揚げ油…各適量
香味だれ
（赤唐辛子2本、黒酢大さじ4、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、水大さじ2）
＊好みの味加減になるよう、分量の水の量は調節する
【作り方】
❶ナスはヘタを落として縦半分に切り、皮目に斜めに切り目を入れ、食べやすい大きさに切る。シシトウはへたを取る
❷イカは7～8mm厚さの輪切りにし、酒を振って小麦粉をまぶす
❸フライパンに2cm深さの油を170℃に熱し、①を素揚げにして取り出し、180℃に油の温度を上げて②を揚げ、それぞれ油を切る
❹長ネギは4cm長さの細切りにする
❺赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、調味料と合わせて香味だれをつくる
❻器に③を彩りよく盛り付け、④を天盛りして⑤のたれを全体にかけ、しばらく味をなじませる
（2024年9月7日号掲載 手作りしま専科 小原さよこ）