2023年10月21日掲載
～旬の根菜で秋を味わいましょう!～
秋は、土の中でじっくりと育ったゴボウや大根、レンコンなどの根菜が収穫されます。根菜類は食物繊維を多く含み、ビタミン、ミネラルも含まれています。旬のおいしい時季にたっぷり食べて、おなかの調子を整えましょう！
（県栄養士会北信支部）
【メニュー】
主食/大根葉としらすのまぜご飯 主菜/根菜たっぷりみそシチュー 副菜/大根のさっぱりあえ デザート/リンゴ
【献立1食分あたりの1人分の栄養価】
・エネルギー 614kcal・塩分相当量 2.9ｇ・たんぱく質 27.7ｇ・野菜の量 165ｇ・脂質 16.9ｇ（食物繊維 8.7ｇ）・炭水化物 90.5ｇ
材料（2人分）
鶏モモ肉………120ｇ
小麦粉…………小さじ2
ニンジン………40ｇ
ゴボウ…………40ｇ
レンコン………40ｇ
長ネギ…………40ｇ
里芋……………60ｇ
シメジ…………20ｇ
インゲン………30ｇ
油………………小さじ1
だし汁…………200cc
調整豆乳………200cc
（牛乳でも可）
みそ……………小さじ2
塩、こしょう…少々
作り方
❶鶏肉は一口大に切り、小麦粉をまぶす
❷ニンジン、ゴボウ、レンコン、里芋は一口大に切り、下ゆでをしておく
❸長ネギは1cm幅に切り、シメジは小房に分ける。インゲンは斜め2cm幅に切る
❹厚手の鍋に油を敷き、①の鶏肉を入れて焼く
❺②とだし汁を入れ、野菜が軟らかくなるまで煮る
❻③、豆乳、みそを入れて煮る
❼塩、こしょうで味を調える