【材料（2人分）】
・鶏むね肉…………………160ｇ
・マヨネーズ………………小さじ2
・みそ………………………小さじ2
・豆板醤……………………小さじ1
・キノコ
（マイタケ、エリンギなど）…80ｇ
・キャベツ………………………40ｇ
・アスパラ………………………2本
・赤ピーマン……………………40ｇ
・サラダ油………………………大さじ1
【作り方】
❶鶏むね肉は薄めのそぎ切りにし、マヨネーズ、みそ、豆板醤を混ぜて軽くもみ込み10分ほどおく
❷アスパラは斜め切り、キャベツとキノコは食べやすい大きさに切る。赤ピーマンは縦に1cmくらいの太さに切る
❸フライパンに油を熱して①の鶏肉を並べて焼く
❹ある程度火が通り軽く焦げ色が付いたらひっくり返して、キノコと野菜を加える
❺時々まぜながら、鶏肉が焼けたのを確認し、全体に火が通ったら出来上がり
【おすすめの付け合わせ・メニュー】主菜・鶏むね肉ピリ辛みそ炒め/副菜・新玉ねぎとわかめの甘酢あえ/主食・ご飯/汁物・春雨スープ
【レシピ1人分の栄養素】・エネルギー…203kcal・たんぱく質…22ｇ・脂質…11ｇ・炭水化物…11ｇ・食塩相当量…1.4ｇ・野菜の量…100ｇ
＼長野県栄養士会北信支部の“栄養士がおすすめする”健康レシピ 栄養士アドバイス／
夏本番を前に疲れが出やすいこの時期、たんぱく質やビタミンをしっかりと摂取して梅雨や暑さに負けない体をつくりましょう。
今回は鶏むね肉と季節の野菜やキノコを使って、家庭にある調味料で手軽に作れるメニューです。
鶏むね肉は高たんぱくで低脂肪な食材で、消化が良く、疲労回復の効果もあります。鶏のむね肉にみそとマヨネーズを塗り込むことによって、肉がパサつかずにしっとりと仕上がります。焼くことでマヨネーズのにおいはなくなりますので苦手な人でも大丈夫です。
たんぱく質は、食物繊維とビタミン類が豊富なキノコや野菜と組み合わせて食べることで高い健康効果が期待できます。いろいろな食材と合わせて積極的に取り入れてください。
まだ暑さに体が慣れていない今だからこそ、バランス良く効果的に食べることで早めの暑さ対策をしていきたいですね。
2024年5月25日掲載（レシピ提供/県栄養士会北信支部）