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熊肉など材料に「お狩場料理ラボ」 青木島町の「悠善」料理長丸山大輔さん　「最先端のジビエ料理目指した」 器の配置などを調整する丸山さん。来年の善光寺御開帳のＰＲも予定する（写真は前回のポスター） 　青木島町にある日本料理店「悠善」の料理長丸...

　人類の歴史をひもといてみると、糖質制限食のような食事は必ずしも異常でないことがわかります。むしろ、現代のように主食として穀物を多く取る食生活は昔では考えられないことでした。 　人類が誕生してから約700万年といわれていますが、農耕による穀...

スペインのバスク地方発祥のバスクチーズケーキは、高温で一気に焼き上げられ、焦げ目がしっかりと付いた黒色の表面が特徴です。外側はカラメルのようなほろ苦さとカリッとした食感。切り分けたときの断面はプリンのような滑らかさで、滑らかな口当たりと...