Βカロテンパワーたっぷりニンジンレシピ
年中出回り、和洋中さまざまな料理に使えるニンジン。英名キャロットがカロテンの語源になるほどβ-カロテンが豊富なほか、カリウム、食物繊維など多くの栄養素を含んでいます。常備野菜としても便利なので、上手に活用してみましょう。
ホットケーキミックスとオリーブ油で手軽。
ニンジンたっぷりで、冷めてもしっとり、ふんわりがおいしい。
キャロットマフィン
材料（6～8個分）
◎ニンジン………………… 中1本
◎レーズン………………… 40g
◎ホットケーキミックス… 200g
◎卵・牛乳………………… 各75g
◎砂糖・オリーブ油……… 各60g
作り方
❶ニンジンは皮をむきスライサーで細い千切りにする。レーズンはさっと湯通しする
❷ボウルに卵、牛乳、砂糖を入れてまぜてからオリーブ油を加え、よくまぜ合わせた中にホットケーキミックスを入れて粉っぽさがなくなるまでまぜる
❸①を加えてざっくりとまぜ合わせ、マフィン型に等分して流し入れる
❹180℃に予熱したオーブンで30分焼き、網の上で冷ます
(2026年10月3日号 週刊長野「小原さよ子の手作りしま専科」掲載)
