サツマイモは通年売られていますが、収穫時期は８月から１１月ごろ。収穫直後は水分が多く残っていて甘みが少なく、２～３カ月間貯蔵すると余分な水分が抜けて甘みが増し、食べ頃となります。
今回紹介するのは、ホクホクのサツマイモが入った秋を満喫できるスイーツです。ホットケーキミックスを使うので簡単。生地は程良い甘さで香ばしい黒ごまがサツマイモの甘さを引き立てます。焼き上がりに表面にシロップを行き渡らせることでしっとり感が出て、よりおいしくなります。
ひと口で秋を感じる、ほっくり甘いサツマイモのパウンドケーキをお試しください。
point
①サツマイモはアツアツの状態でつぶし、バターとまぜること
②ホットケーキミックスを入れたら練らない、まぜ過ぎない
③粗熱が取れたらラップできちんと包んで保存
④シロップははけを擦り付けるのではなく、たたくように打つ
※冷蔵庫で一晩寝かせると生地が落ち着き、断面をきれいにカットできます。冷蔵庫に入れると生地がしまって硬くなるので、食べる前に常温に戻すか、電子レンジやトースターで１０～２０秒ほど温めると良いです。よりふわっとさせたい場合は、断面に軽く霧吹きをしてから加熱するのがおすすめです。
材料
◎サツマイモ……………300～350g
◎バター…………………100g
◎きび砂糖………………70g
◎卵………………………2個
◎ラム酒…………………小さじ1
◎ベーキングパウダー…小さじ1
◎ホットケーキミックス…100g
◎黒ごま……………………適量
《シロップ》
◎洋酒（今回はラム酒使用）…60cc
◎水 ………………………………30cc
◎グラニュー糖…………………20g
作り方
❶サツマイモは皮をむき一口大にカットし、水にさらす
❷ボウルにバターと砂糖を入れておく
❸①のサツマイモを電子レンジ600Wで約6分加熱し、すりつぶす
❹②に③を入れ、よくまぜる
❺④が冷えたら卵2個を割り入れよくまぜ、ベーキングパウダーと黒ごまを入れてよくまぜる
❻⑤にラム酒を入れてよくまぜる
❼⑥にホットケーキミックスを入れ、サクッとまぜる
❽170℃に余熱したオーブンで45分焼く
❾シロップの材料を鍋に入れて中火にかけ、 グラニュー糖が溶けて沸騰したら火を止める
➓シロップをはけでパウンドケーキ全体に打ちかけます
（2026年10月10日号週刊長野掲載「料理研究家・上野美智恵のEnjoycooking」）
