うま味が凝縮され、プリプリ食感に。冷蔵で５日、冷凍で２週間保存でき、うま味の出た漬け汁ごとご飯のお供に、汁物、炒め物、サラダ、肉や魚介のソテーソースなどに
材料（作りやすい分量）
好みのキノコ類（エノキタケ、シメジ、エリンギなど）…600g、酒大さじ2、塩小さじ2強
作り方
❶キノコはそれぞれ石突きを落とし、食べやすい大きさに切ったりほぐしたりする
❷鍋に湯を沸かし、酒を加え①をさっとゆで、ざるに上げて水気をきる
❸ボウルに入れ、塩をふってよくまぜ、粗熱が取れたら保存瓶やフリーザーバッグに入れ、約1時間置き、冷蔵して1日ほど味をなじませる。フリーザーバッグに入れたものはそのまま冷凍する
(2026年11月7日号 週刊長野「小原さよ子の手作りしま専科」掲載)
