トムヤムクンは、世界３大スープにも数えられるほどのタイを代表するスープ料理です。「トム」は「煮る」、「ヤム」は「まぜる」、「クン」は「エビ」という意味。レモングラスやレモン、ライムの爽やかな酸味と、唐辛子の刺激的な辛さ、ナンプラーやエビの濃厚なだし、ココナツミルクによる甘みとコク…。それらがうまく調和し、複雑で奥深い味わいが楽しめます。
今回はショウガや鶏がらスープを使用して、身近な調味料で作れるようにアレンジしました。春雨の代わりに中華麺を入れてトムヤムクンラーメンにして食べるのもおすすめ。食欲をかき立てる一杯、ぜひお試しください。
point
◎ココナツパウダーがない場合はココナツミルクでも代用できます。その場合は４５㎖〜７５㎖入れてください
◎調味料の量は好みの辛さや甘さで調節してください
【材料（4人分）】
◎有頭エビ…12尾
◎片栗粉…適量
◎トマト…１個
◎紫玉ネギ…１／２個
◎マッシュルーム…１パック
◎鶏がらスープ…大さじ1強
◎赤唐辛子…２本～
(辛いのが苦手な人は１本)
◎ショウガ…1片
◎コチュジャン…大さじ１～
◎ナンプラー…大さじ３強
◎きび砂糖…大さじ１～
◎スイートチリソース… 大さじ２～
◎レモングラス…３～４本
◎水…１.２ℓ
◎レモン汁…大さじ1
◎ココナツパウダー…15g
◎春雨…1人分２０g
◎パクチー…適量
【作り方】
❶有頭エビは頭を取り、背わたを取り除き、殻を取って片栗粉をまぶし5分置いてから水洗いする。エビの水気をよく拭き取る
❷エビの頭を焼き色が付くまでフライパンで焼く
❸水を沸かし、②のエビの頭を加えて３分ほど煮出してからあくを取る
❹③を一度ざるに上げてこし、鍋にスープを戻す
❺鍋に鶏がらスープ、レモングラス、唐辛子、ショウガ、マッシュルームを加えて煮込む
❻香りが出てきたら、コチュジャン、きび砂糖、ナンプラー、スイートチリソース、スライスした紫玉ネギ、湯むきしてざく切りしたトマトを加えて紫玉ネギがしんなりするまで煮込む
❼レモン汁を加えて全体の味がなじんだらココナツパウダーをスープ少量で煮溶かし加える
❽下処理したエビを加えて２～３分して火が通ったら、火を止める
❾器に熱湯で戻した春雨を入れて⑧のスープを注ぐ
❿仕上げに好みでパクチーを乗せて完成
（2026年9月12日号週刊長野掲載「料理研究家・上野美智恵のEnjoycooking」）
